投稿者: bistroyoshimichi

また皆さまにお目にかかれますのを心より楽しみにしております。

また少し前ですが、日本ソムリエ協会の機関誌にインタビュー記事を載せて頂きました。

題名は「遅咲きの職人肌ソムリエール」です。そんな風に仰って頂けて光栄ですし、恥ないように精進し続けたいと思います。素敵な記事を書いてくださった山本真紀さん、佐藤編集長、本当にありがとうございました！

北海道産の蝦夷鹿肉で自家製ソーセージを仕込みました。

鹿肉だけですと脂分がそれほど無いので、パサついてしまうそうです。豚肉を加えてシットリと仕上げています。

その後はじっくりと燻製をかけました。

この後、形を整えて完成です（食べる時には火を通します）

緊急事態宣言と時間短縮営業の要請が1か月も延長・・もちろん、その可能性は一時休業を決めた時から感じていたわけですが、実際に目の当たりにしますとやはり、かなりのショックでした。毎日、推移を見守りながらいつ再開できるか話し合っていますが、今時点ですとやはり、継続的に営業を続けるのは難しいという結論に至っています。

そこで、大変残念ですし心苦しいのですが、2/8以降も引き続き休業させて頂きます。再開は、感染状況が落ち着いて、時短営業であっても継続的に営業できると判断できる時に、またお知らせさせて頂けましたら幸いです。希望的観測ですが、2月後半には再開できたらと思っています。

私たちは「クラシックなフレンチ」と心に決めているので、濃厚なソースや手織りのパイ生地、ジビエなど、この寒い季節が一番の見せ場です。その時期に店を閉めざるを得ないのは、本当に無念ですし、毎年楽しみにおいでいただく皆さまに申し訳なく思っています。

営業はお休みですが、再開後に新しいヨシミチをお楽しみ頂けますよう、シェフは既に仕込みをスタートしております。詳細はまた改めてご紹介させて頂きますが、鹿尽くしのコースメニューやお持ち帰りセットを予定しています。どうぞご期待ください！

新年おめでとうございます。今年もどうぞよろしくお願いいたします！

少し冬のメニューのご紹介を・・

寒い時期は濃厚なソースが美味しい季節。ぜひシェフ土居の真骨頂をお楽しみください。

↑フランス産フォワグラのテリーヌ、非常に良い出来となりました。鎌倉産ルバーブのチャツネ（ジャム）との相性抜群です！

↑冬限定のパイ包み焼きも大好評＆絶好調です！

色々あった2020年も残りわずかですが、どうぞよろしくお願いいたします。

いつもありがとうございます！

時短とはなりましたが、元気いっぱいで営業しております。師走のお忙しい中ですが、ぜひ少しでもお立ち寄り頂けましたら嬉しいです。