投稿者: bistroyoshimichi

いつもご利用ありがとうございます！

10月のお休みですが、10/2(日), 10(祝月), 15(土), 16(日), 23(日), 30(日)を予定しております。何卒よろしくお願い申し上げます。

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9月はまとまったお休みをありがとうございました。 その間ASI (国際ソムリエ協会)のブートキャンプ2022@クアラルンプールに参加させて頂きました。

ブートキャンプと言うとまずビリーが思い浮かぶのですが、その名に相応しく朝8:30から約40分レクチャー→休憩10分→テイスティングセッション約50分→休憩10分・・を夕方まで繰り返し、夜は皆でディナーを囲みます。

講師陣は世界最優秀ソムリエ やMaster Sommelier, Master of Wineなど…組織の垣根を越えて世界のトップが集うという大変華々しい面々で、ものすごく濃い内容が高速の英語で語られていきます。そして短い休憩の中で、飲料アイテムの写真を撮り、質問をしつつ一緒に写真を撮らせてもらって喜んだり、頑張って連絡先を交換してもらったり…まさしく息をつく暇も無いという感じで、さらには自分の力量不足にも直面しなくてはならないし、帰国した時にはもう疲労困憊でした・・

でも本当にたくさんのことを学べましたし、国際ソムリエ協会とマレーシアソムリエ協会の皆さんの心のこもったおもてなしで、本当に楽しい時間を過ごせました。また、今まで私は日本ソムリエ協会、国際ソムリエ協会、Court of Master Sommelierと、それぞれの組織に合わせた準備をすることはあっても、その垣根を越えて考えることはそれほどありませんでした。ですので、本当に目から鱗の学びがたくさんありました。この学びを今度は周りの皆さんに私がお伝えする番だと思いますので、身が引き締まる思いです。

このような貴重な機会に派遣してくださった日本ソムリエ協会の皆様、招待してくださった国際ソムリエ協会の皆様、そして素晴らしい運営をしてくださったマレーシアソムリエ協会の皆様、本当にありがとうございました。

all photos credit @asisomms_ and @somlaymalaysia

いつもご愛顧いただき本当にありがとうございます。

私どもでは質の高いお料理とワインをできるだけ気軽にお楽しみいただけるよう、努力を続けてまいりました。しかし、昨今の様々な価格高騰を受けまして、これまでの価格でのご提供が困難になりつつあります。

そのため、大変心苦しいのですが、一部メニューの価格を改定させていただきます。具体的にはお席料を￥600に、またコースのお値段を￥200～300上げさせていただくなど、詳細は当ホームページのメニュー欄をご参考いただけましたら幸いです。

ワインにつきましても価格高騰が著しい時期ではありますが、価格交渉をしたり、またこれまで勉強を重ねてきた成果を生かして出来る限りコストパフォーマンスに優れた選定でお楽しみいただけたらと思っております。

今後も皆様に楽しい時間をお過ごしいただけるレストランでありますよう、精一杯向上心を持って頑張ってまいりますので、どうかご理解・ご愛顧のほど、よろしくお願い申し上げます。

ヨシミチ　土居均　須藤亜希

お待たせいたしました・・ヨシミチのおせち2023 ご予約を受付開始させて頂きました。

http://bistroyoshimichi.com/wp-admin/post.php?post=445&action=edit

大変恐縮ですが・・昨今の事情を鑑みて、今回から形を変えて二段重にてご用意させて頂くこととなりました。ご理解のほど何卒よろしくお願い申し上げます。

限定数になり次第、受付を終了させて頂きますので、お早めにご連絡いただけましたら幸いです。

いつもありがとうございます。

9月の営業のお知らせです。お休みを9/4(日), 11 (日) , 19 (祝月) , 25 (日) に加え、9/11～15(木)を海外でのソムリエ研修のためお休みさせて頂きます。たびたび大変恐縮ですが・・何卒ご理解くださいますようお願い申し上げます。★9/18(日)営業いたします★

最近の風景から・・バジルオイルの作り方をご紹介です♪

お魚や鶏肉に添えるバジルソースは、バジルの葉の部分を使って作るのですが、茎の部分をただ捨てるのはもったいない・・ということで、シェフはいつもソースを作った後に、バジルオイルを作っています。

また、久々にミル・クレープを仕込みました♪

気の遠くなるような工程ですが、美味しさは格別で、大人気のデザートです。 お早めにご来店くださいませ！

貴重な夏休みをありがとうございました。 溶けそうなほど蒸し暑かった東京の夏・・少し涼しい日もあるかと思えば、あっという間に蒸し暑さが戻ってきたり。皆様お変わりありませんでしょうか。

暑い暑いと言っているばかりではダメだと、撮り溜めた写真を見ておりましたら、海鮮類の与えてくれる清涼感が最高です！^^

・・ということで、魚貝類を使ったお料理のご予約が多かった、とある一日の仕入れの風景のご紹介です。

様々なものが値上がりしたり流通に問題が出たりと、2021年の終わり頃から本当に大変な時代に入ってしまいましたが、特に魚介類は難しい面があるなと感じている今日この頃です。場合によってはお魚類が難しいケースもありますので、ぜひ事前にご予約いただけましたら幸いです。

溶けそうなくらい暑い2022年の夏・・・

お休みですが、8/7(日曜), 11(祝木曜), 14(日曜)～21(日曜) , 28(日曜)を予定しております。夏休みをいただくため、多めのお休みとなっておりまして恐縮なのですが、どうかご容赦頂けましたら幸いです。

お休みを頂く分も、気合のこもったお料理・ワインをお楽しみいただけたらと思っております。最近の風景のご紹介を・・・

また皆さまにお目にかかれますのを心より楽しみにしております。

本日7/18(祝月)は営業しております！甘鯛や雲丹、鮎、牡蠣など・・魚介も充実しておりますので、ぜひお立ち寄りください(^^)

お野菜のテリーヌも良い感じです♪

久々に入荷したメークイン・・独特の粘りがあったりと、少し工夫が必要なジャガイモです。「メークインの一番美味しい食べ方はこれだ！！」とシェフがドフィノワ（グラタン）を仕込みました。

東京ではコロナの感染拡大が続いておりますが・・皆様くれぐれもお気をつけください。またお目にかかれますのを心より楽しみにしております。

7月の営業のお知らせですが、お休みを7/3(日), 10(日), 17(日), 23(土), 24(日), 31(日)の予定とさせて頂いております。7月もどうぞよろしくお願いいたします。

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6月の後半にはやや長めのお休みをいただき、本当にありがとうございました！無事にロンドンでのソムリエ試験に合格することができました。

今回受験したのは上から２番目のレベルで、これでようやく最高位のレベルの挑戦権をゲット出来ました。次の試験は招待制で、だいたい３～４年待ちと聞いています。これからしっかり準備していきたいと思います。

ロンドンではカラッとしていて少し肌寒いくらいでしたし、誰もマスクをしないので私もマスク無しで生活していたのですが、帰国してあまりの気温と湿度の違い+マスク着用で、少しクラクラしております・・

7月はもう夏野菜に変わり始めて、ガスパチョなど・・ぜひお楽しみいただけましたら嬉しいです。

また皆さまにお目にかかれますのを心より楽しみにしております。

6月の営業のお知らせです。

今月のお休みの予定ですが、定休日の日曜日(6/5, 12)の他に、私事で恐縮ですが少し海外へソムリエ修業に行ってまいりますため 6/16(木)～27(月)をお休みさせて頂きます。ご迷惑おかけして申し訳ありません。ご理解の程どうかよろしくお願いいたします。

最近のお料理の風景を・・

今月の営業は半分ほどになってしまいますが・・また皆様にお目にかかれますのを心より楽しみにしております。

暑い日が続きますね・・東京都の感染状況を受けて、今週はお席に余裕がございますので、ぜひお気軽にお立ち寄りください。

今日はシェフの仕込みまくりの１日の風景を・・

充分な感染対策を講じて、皆さまのご来店心よりお待ちしております。