投稿者: bistroyoshimichi

緊急事態の延長とアルコール提供禁止がまず6/20まで延長され、飲食店の中でも対応が分かれていること、本当に深く悩みました。

経済的なことを考えればもうすぐにでも営業を再開させて頂いて、アルコールもお出ししちゃいます！と言いたいですし、感染防止に協力し、また医療ご関係のことを考えればこのまま自粛するべきだと思います。

＊　＊　＊

この営業を自粛させて頂いている約1か月半の間、8月に予定されているロンドンでのソムリエ試験に向けての準備をしつつ、Golden Vines ScholarshipsというDiversityのスカラシップ選考に参加していました。

https://liquidicons.com/work/the-taylors-port-golden-vines-diversity-scholarships

日本で生まれ育った私は英語が得意ではないのでもう必死のところなのですが、この経験を通して私は自分が「世界からみた日本」をつくりだしている一員なのだということを深く学びました。あるいは、コンクールで結果を残したいと頑張っているわけですから、勝った人だったらどう振る舞うだろうかと良く考えるようになったとも言えるかもしれません。

そうしますと、今回の政府や東京都の対策やオリンピックに関する出来事、小さなことで言えばじゃあ公園で飲み会しているのはどうなんだ、など、納得いかない点はもちろんたくさんありますが、だからといって「命令ではなく要請だから、飲食一揆だ！」という感じでアルコール提供を再開するのにも疑問を感じてしまいます。もちろん出来る限りの感染防止対策は行っておりますが、例えばファストフード等に良くある１人１人のお席を背の高いアクリル板で区切ようなことは、私どもではお店の雰囲気のために難しいので・・

ですので、6/20にお酒の提供禁止が解かれることを祈って、6/21からお店を再開させて頂きたいと現在は思っています。既に囁かれている6/21以降の延長があり、お酒の提供禁止も延長されるのであれば、ノン・アルコールのみで頑張って営業するのか、あるいは営業自粛を延長せざるを得ないのか、また考えてお知らせさせて頂けましたら幸いです。

長々と書かせて頂きましたのに、最後までお読み頂いてありがとうございました。勝手を申し上げるようですが、またお目にかかれますのを心より楽しみにしておりますので、今後ともどうぞよろしくお願い申し上げます。　

須藤亜希

色々なニュースを目にする中で大変悩みましたが、政府、都の要請に従い、5/12〜5/31の期間を引き続き休業させて頂くことにいたしました。
お客様にも、取引先の皆様にも、ご迷惑をおかけして申し訳なく思っております。

また再開させて頂けます折にはより一層楽しんで頂けますよう、精進いたしますので、今後ともご愛顧のほど何卒よろしくお願いいたします。

ヨシミチ　土居均　須藤亜希

4/25(日曜)からの緊急事態宣言と酒類提供禁止を受けまして、当面の間、お店をお休みさせていただくことに致しました。ご予約の皆さま、ご検討頂いていた皆さまにはご迷惑をおかけして、ただただ恐縮なのですが、どうかご理解いただけましたら幸いです。

また再開させて頂く折にはホームページとFacebookでお知らせさせていただきます。

このような状況の中ではありますが、皆さまのご健康とご多幸を心よりお祈り申し上げます。

ヨシミチ　土居均　須藤亜希

４月も引き続き、東京都の感染拡大防止の要請により時短営業(お酒のラストオーダー20時＆閉店21時)とさせて頂いております。

また少し気が早いですが、お問い合わせをたくさん頂いており、お知らせです。ゴールデンウイークは通常営業させて頂く予定です。ぜひこの機会にご利用頂けましたら幸いです。また市場がお休みになるので、事前のご予約がおススメです。

さて、最近の一皿のご紹介を・・

また、お持ち帰りの蝦夷鹿肉メニューは完売させて頂きました。たくさんのご利用ありがとうございました！

緊急事態宣言が解除されましたので、3/22(月曜)から21時クローズ(お酒のラストオーダー20時まで)とさせて頂きます。テイクアウトメニューも引き続きご用意しておりますが、燻製が寒い時期しか出来ないのでゆくゆく一旦終了させて頂くことになると思います。ぜひお早めにご検討頂けましたら幸いです。

また少し前ですが、日本ソムリエ協会の機関誌にインタビュー記事を載せて頂きました。

題名は「遅咲きの職人肌ソムリエール」です。そんな風に仰って頂けて光栄ですし、恥ないように精進し続けたいと思います。素敵な記事を書いてくださった山本真紀さん、佐藤編集長、本当にありがとうございました！

東京都の緊急事態宣言の延長を受けて、3/21(日曜)まで営業時間を20:00まで(ラストオーダー19:00)とさせて頂きます。お休みは3/7(日曜), 14(日曜), 18(木曜), 21(日曜), 28(日曜)の予定です。今月もどうぞよろしくお願い致します。

※ご好評いただいております「蝦夷鹿肉尽くしのテイクアウトメニュー」ですが、第２シーズン（カレーとリエットのレシピが見直されて、少し大人向けになっております）に突入いたしました。

北海道産の蝦夷鹿肉で自家製ソーセージを仕込みました。

鹿肉だけですと脂分がそれほど無いので、パサついてしまうそうです。豚肉を加えてシットリと仕上げています。

その後はじっくりと燻製をかけました。

この後、形を整えて完成です（食べる時には火を通します）

「お家で楽しむ鹿肉セット」を近々始めさせていただきますが、その中にお入れいたしますので、ご期待ください！

緊急事態宣言はまだ続いている中ではありますが、時短営業でも継続して営業出来るようになりつつあるということで、今日から営業を再開させて頂きます。お休みさせて頂き、ご迷惑をおかけして申し訳ありませんでした。

当面のところ時短営業（ 19時お酒のラストオーダー、20時閉店）にはなりますが、ぜひまたお目にかかれますのを楽しみにしております。

新しいお持ち帰りメニューはまた改めてご紹介させていただきます！

緊急事態宣言と時間短縮営業の要請が1か月も延長・・もちろん、その可能性は一時休業を決めた時から感じていたわけですが、実際に目の当たりにしますとやはり、かなりのショックでした。毎日、推移を見守りながらいつ再開できるか話し合っていますが、今時点ですとやはり、継続的に営業を続けるのは難しいという結論に至っています。

そこで、大変残念ですし心苦しいのですが、2/8以降も引き続き休業させて頂きます。再開は、感染状況が落ち着いて、時短営業であっても継続的に営業できると判断できる時に、またお知らせさせて頂けましたら幸いです。希望的観測ですが、2月後半には再開できたらと思っています。

私たちは「クラシックなフレンチ」と心に決めているので、濃厚なソースや手織りのパイ生地、ジビエなど、この寒い季節が一番の見せ場です。その時期に店を閉めざるを得ないのは、本当に無念ですし、毎年楽しみにおいでいただく皆さまに申し訳なく思っています。

営業はお休みですが、再開後に新しいヨシミチをお楽しみ頂けますよう、シェフは既に仕込みをスタートしております。詳細はまた改めてご紹介させて頂きますが、鹿尽くしのコースメニューやお持ち帰りセットを予定しています。どうぞご期待ください！

いつもご利用ありがとうございます！

緊急事態宣言の前後からご予約の状況や材料のことなど、色々考えました。しかしやはり、今の状況では私たちが考えるきちんとした営業というのは非常に難しいので、大変勝手ながら1/17(日曜)から当面の間、休業させて頂くことにしました。

私たちはアラカルトメニューでクラシックなフレンチを気軽に楽しんで頂きたい。グラスワインで色々選んでも楽しいし、ちょっと良いボトルワインでのんびりもできる。そんなレストラン（ビストロ）であり続けたいと思っています。

ですので、状況が少し落ち着いてまた継続的に営業できるようになりましたら、営業を再開させて頂けましたら本当に幸いです。お休みさせて頂く間は、さらに楽しんで頂けるお店になるように準備する大切な時間にしたいと思います。

再開の折にはまたこちらのHPとFacebookでお知らせさせて頂きます。

このような状況の中ではありますが、皆さまのご健康と、益々のご繁栄を心よりお祈り申し上げます。

Bistroヨシミチ　土居均　須藤亜希