7月のお知らせ

7月の営業のお知らせですが、お休みを7/3(日), 10(日), 17(日), 18(祝月), 24(日), 31(日)の予定とさせて頂いております。7月もどうぞよろしくお願いいたします。

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6月の後半にはやや長めのお休みをいただき、本当にありがとうございました!無事にロンドンでのソムリエ試験に合格することができました。

Court of Master Sommelier というソムリエ試験のヨーロッパ・チャプターで、4段階のレベルに分かれています。

今回受験したのは上から2番目のレベルで、これでようやく最高位のレベルの挑戦権をゲット出来ました。次の試験は招待制で、だいたい3~4年待ちと聞いています。これからしっかり準備していきたいと思います。

見るたびに心が躍るロンドンのバスです♪

ロンドンではカラッとしていて少し肌寒いくらいでしたし、誰もマスクをしないので私もマスク無しで生活していたのですが、帰国してあまりの気温と湿度の違い+マスク着用で、少しクラクラしております・・

7月はもう夏野菜に変わり始めて、ガスパチョなど・・ぜひお楽しみいただけましたら嬉しいです。

また皆さまにお目にかかれますのを心より楽しみにしております。

6月のお知らせ

6月の営業のお知らせです。

今月のお休みの予定ですが、定休日の日曜日(6/5, 12)の他に、私事で恐縮ですが少し海外へソムリエ修業に行ってまいりますため 6/16(木)~27(月)をお休みさせて頂きます。ご迷惑おかけして申し訳ありません。ご理解の程どうかよろしくお願いいたします。

最近のお料理の風景を・・

大好評!フランス産フォワグラのテリーヌです。アルマニャックに漬け込んだドライフルーツを添えて。絶妙な組み合わせです♪
フランス産鳩のサルミに黒トリュフとキノコを添えて・・
北海道産蝦夷鹿肉のステーキも絶好調です!
リクエストを頂いて、デザートを盛り合わせました。イタリア産プラリネのアイスクリーム&クーベルチュールのチョコレートムース&ベリーの焼きタルトです♪

今月の営業は半分ほどになってしまいますが・・また皆様にお目にかかれますのを心より楽しみにしております。

お肉料理・・ご堪能ください

5月に入り東京ではまだ肌寒さが残りますが、そろそろ少しずつ蒸し暑くなる気配が・・夏バテ予防にお肉料理でパワー注入!はいかがでしょうか。

北海道産蝦夷鹿肉のテリーヌが 約4時間かけて 焼きあがりました!
美しく輝く外観! カットしますと・・↓
絶妙な仕上がりです♪ フランス産フォワグラを効かせてしっとりと仕上げています。
こちらはご予約限定のローストビーフ用お肉の切り出し。専用の赤身肉を取り寄せております。
北海道産蝦夷鹿肉のステーキです。脂分の控えめな赤身肉に合わせて、鉄分を感じさせてくれるしっかりボディの赤ワインをおススメしています。

ご来店心よりお待ちしております。

GWも元気いっぱい営業しております!

GWに入り気温はまだ低めですが、気持ちの良い晴れの日には太陽の光をたくさん浴びて幸せな気持ちになります。

少し前ですが、春のひと時のご紹介を・・・

先日入荷したブレス鶏とホワイトアスパラガスです。 春はあっという間に過ぎ去っていきました・・
ブレス鶏はフランスで原産地呼称を取得しているのですが、証となるのがこのマークです。
サーモンはおろすのが難しいのは、鯛などのように背骨がびっしりと伸びていないから・・だそうです。
サーモンのマリネ中。写真では分かりづらいのですが、ディルやカルダモンが清涼感を与え、旨味を際立たせます。
少し前ですが、ホタルイカをオリーブオイルベースのパスタでご用意させて頂きました。
入荷のたびに色々なフランス産キノコが入荷して楽しいです。これは「トランペット」です。
みんな大好きホワイトマッシュルームです!
鮎のコンフィ。丸のまま低温の油でゆっくり火を通すので、内臓のほろ苦さが絶妙に効いております。

気温があがるにつれメニューも変わっておりますので、その点どうぞご容赦くださいませ・・ご来店心よりお待ちしております。

GWのお知らせ

早いものであっという間にGWがやってきますが・・ヨシミチは日曜定休以外ほぼ営業しております。去年、一昨年のGWは営業を自粛させて頂いておりましたので、営業できる喜びもひとしおです。 たぶんのんびり営業しておりますので、よろしければぜひおいでくださいませ・・!

最近の風景・・寒さがまだ少し残っていた時間を利用して、シェフが色々と仕込みまくり!でした。

オニオングラタンスープの仕込みです。大量の玉ねぎを刻んでゆっくり炒め続けると・・↓
3時間ほど経過したところです。この後さらに1時間ほど炒め続けて下準備が終了です。
自家製ベーコンはこの大きな豚バラ肉を4時間半ほどかけて燻製します。
自家製ベーコンを使って贅沢ベーコンエッグをおつくりしました。フランス産黒トリュフがけです。
この厚みをご覧ください!^^
こちらは牛頬の赤ワイン煮込みです。豪快に大鍋で煮込みスタートです。
180度のオーブンで3時間ほど煮込んだところです。
さらに煮込んで、出来上がりはホロホロの仕上がりです!

また皆さまにお目にかかれますのを楽しみにしております。

パイ包み焼きそろそろ終了のお知らせ・・

毎年ご好評をいただいておりますパイ包み焼きが、気温が上がってきまして今季はそろそろ終了させていただくことになりそうです。残り数わずかですが、ご予約限定でご用意させて頂けますので、ぜひご予約の際にお申しつけ頂けましたら幸いです。

最近のお料理の風景です↓

大山鶏とキノコのキッシュもそろそろ終了して、新しいバージョンに変わりそうです。ご期待ください!
フランス食材も少し安定したでしょうか・・リッチなフランス産キノコ「ピエドブルー」です♪
自家製ソーセージの仕込み中・・ソーセージの成型が日本一上手いソムリエと自負しております(?)

また皆さまにお目にかかれますのを心より楽しみにしております。

4月のお知らせ

4月のお休みですが、3日(日曜), 10日 (日曜) , 17日(日曜) , 24日(日曜) , 30日(土曜) を予定しております。どうぞよろしくお願いいたします。

最近のお料理の風景を・・

今年もやってきました!フランス産ホワイトアスパラガスです♪ (社会情勢の影響で在庫が不安定です、ご容赦ください)
真鯛のソテー ~鎌倉産お野菜を添えて~
写真では分かりにくいのですが、フランス産黒トリュフを添えております!
冬限定の魚介のパイ包み焼き・・あと1か月程で今シーズン終了してしまいそうです。ぜひご賞味ください。
フランス産キノコ。今日はカルドンチェッロとプルロット(下の写真です)が入荷しました!
フランス産プルロット。日本で言う平茸のような茸です。
フランス産鳩のサルミです♪
(社会情勢の影響で在庫が不安定です、ご容赦ください)
寒い時期も間もなく終了・・自家製ベーコンを仕込み中です♪

フランス産極太ホワイトアスパラ入荷いたしました

まだまだ寒さが残りますが、春の食材も入り始めてウキウキしております。

フランスより色々と入荷しております♪
春の目玉といえば、やっぱりホワイトアスパラガス!オランデーズソースで仕上げます。
質の良いドミニカ産のラム(ブルーガル)を使って焼き上げましたパウンドケーキです♪

ぜひご賞味くださいませ(^ ^)

営業再開のお知らせ

東京都のまん延防止がやっと解除となりました。本日3/22より通常営業を再開させていただきます。長く休業させていただくことになって、ご迷惑をおかけして申し訳ありませんでした。

お店を新しくオープンするような、新鮮なワクワクした気持ちで頑張ります。また皆さまにお目にかかれますのを、心より楽しみにしております。

以下は再開に向けた仕込みの風景です。

昨今の情勢に伴い、スモークサーモンは信州サーモンで仕込んでいます
お店の味のすべてのベースになるフォン・ド・ヴォー。丸2日間かけて煮込み続けるので、寒い時期に仕込みます。
こんな巨大な鍋で仕込んでいます
フォン・ド・ヴォーの準備中。香味野菜、ニンニク、トマト、ハーブ。この後、焼いた仔牛の骨が大量に入ります!

営業に関するお知らせ

いつもご利用ありがとうございます!

この度の感染状況の影響を鑑みて、2/13(日曜)まで一旦お休みさせて頂くことに致しました。 急なことで申し訳ございません。

※1 まん延防止の延長に伴い、2/14(月曜)~3/6(日曜)まで、引き続き休業させて頂く予定です。ご迷惑をおかけして恐縮ですが、ご理解の程何卒よろしくお願い申し上げます。

※2 まん延防止のさらなる延長に伴い、3/7(月曜)~3/21(祝月曜)まで、引き続き休業させて頂く予定です。ご迷惑をおかけして恐縮ですが、ご理解の程何卒よろしくお願い申し上げます。

一日も早く落ち着いた日々が戻ってきますよう、心よりお祈り申し上げます。

ヨシミチ 土居均 須藤亜希