Cuisine française
早いもので今年も残すところあと2か月となりました。パイ包み焼きやアップルパイも始まり、早くも冬の訪れを感じる今日この頃です^^
年内の営業についてお知らせいたします。
＊11月のお休み＊ 11/6(日), 13(日), 20(日), 27(日), 30(水) ※23(祝水)は営業いたします。
最近の風景のご紹介を・・
年内にまた皆さまにお目にかかれますのを楽しみにしております。どうぞよろしくお願いいたします。
例年より早いですが・・パイ包み焼きやアップルパイのお問い合わせを多く頂いているものですから、今年は本日より、当面ご予約制でスタートさせて頂きます。
手織りのパイ生地にはバターをたっぷり使っているため、 もう一息、気温が下がって欲しいところです。シェフには早朝にクーラーをかけて織り込んでもらっています。
【NEW！】・北海道産蝦夷鹿とフランス産キノコのパイ包み焼き も始めました。
ぜひヨシミチの冬のスペシャリテ、ご賞味くださいませ♪
いよいよ東京にも、上着が欠かせない肌寒い季節がやってきました。同時に、何でも美味しく感じる食欲の秋・・
色々美味しいお肉料理のお写真をアップしたいと思います。
なおフォワグラですが、価格高騰のため残念ながら現在お休みさせて頂いております・・状況が落ち着きましたら、また再開させて頂きたい！！と思っておりますので、ご理解のほど、どうぞよろしくお願いいたします。
また皆さまにお会いできますことを心より楽しみにしております。
いつもご利用ありがとうございます！
10月のお休みですが、10/2(日), 10(祝月), 15(土), 16(日), 23(日), 30(日)を予定しております。何卒よろしくお願い申し上げます。
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9月はまとまったお休みをありがとうございました。 その間ASI (国際ソムリエ協会)のブートキャンプ2022@クアラルンプールに参加させて頂きました。
ブートキャンプと言うとまずビリーが思い浮かぶのですが、その名に相応しく朝8:30から約40分レクチャー→休憩10分→テイスティングセッション約50分→休憩10分・・を夕方まで繰り返し、夜は皆でディナーを囲みます。
講師陣は世界最優秀ソムリエ やMaster Sommelier, Master of Wineなど…組織の垣根を越えて世界のトップが集うという大変華々しい面々で、ものすごく濃い内容が高速の英語で語られていきます。そして短い休憩の中で、飲料アイテムの写真を撮り、質問をしつつ一緒に写真を撮らせてもらって喜んだり、頑張って連絡先を交換してもらったり…まさしく息をつく暇も無いという感じで、さらには自分の力量不足にも直面しなくてはならないし、帰国した時にはもう疲労困憊でした・・
でも本当にたくさんのことを学べましたし、国際ソムリエ協会とマレーシアソムリエ協会の皆さんの心のこもったおもてなしで、本当に楽しい時間を過ごせました。また、今まで私は日本ソムリエ協会、国際ソムリエ協会、Court of Master Sommelierと、それぞれの組織に合わせた準備をすることはあっても、その垣根を越えて考えることはそれほどありませんでした。ですので、本当に目から鱗の学びがたくさんありました。この学びを今度は周りの皆さんに私がお伝えする番だと思いますので、身が引き締まる思いです。
このような貴重な機会に派遣してくださった日本ソムリエ協会の皆様、招待してくださった国際ソムリエ協会の皆様、そして素晴らしい運営をしてくださったマレーシアソムリエ協会の皆様、本当にありがとうございました。
all photos credit @asisomms_ and @somlaymalaysia
いつもご愛顧いただき本当にありがとうございます。
私どもでは質の高いお料理とワインをできるだけ気軽にお楽しみいただけるよう、努力を続けてまいりました。しかし、昨今の様々な価格高騰を受けまして、これまでの価格でのご提供が困難になりつつあります。
そのため、大変心苦しいのですが、一部メニューの価格を改定させていただきます。具体的にはお席料を￥600に、またコースのお値段を￥200～300上げさせていただくなど、詳細は当ホームページのメニュー欄をご参考いただけましたら幸いです。
ワインにつきましても価格高騰が著しい時期ではありますが、価格交渉をしたり、またこれまで勉強を重ねてきた成果を生かして出来る限りコストパフォーマンスに優れた選定でお楽しみいただけたらと思っております。
今後も皆様に楽しい時間をお過ごしいただけるレストランでありますよう、精一杯向上心を持って頑張ってまいりますので、どうかご理解・ご愛顧のほど、よろしくお願い申し上げます。
ヨシミチ 土居均 須藤亜希
お待たせいたしました・・ヨシミチのおせち2023 ご予約を受付開始させて頂きました。
http://bistroyoshimichi.com/wp-admin/post.php?post=445&action=edit
大変恐縮ですが・・昨今の事情を鑑みて、今回から形を変えて二段重にてご用意させて頂くこととなりました。ご理解のほど何卒よろしくお願い申し上げます。
限定数になり次第、受付を終了させて頂きますので、お早めにご連絡いただけましたら幸いです。
いつもありがとうございます。
9月の営業のお知らせです。お休みを9/4(日), 11 (日) , 19 (祝月) , 25 (日) に加え、9/11～15(木)を海外でのソムリエ研修のためお休みさせて頂きます。たびたび大変恐縮ですが・・何卒ご理解くださいますようお願い申し上げます。★9/18(日)営業いたします★
最近の風景から・・バジルオイルの作り方をご紹介です♪
お魚や鶏肉に添えるバジルソースは、バジルの葉の部分を使って作るのですが、茎の部分をただ捨てるのはもったいない・・ということで、シェフはいつもソースを作った後に、バジルオイルを作っています。
また、久々にミル・クレープを仕込みました♪
気の遠くなるような工程ですが、美味しさは格別で、大人気のデザートです。 お早めにご来店くださいませ！
貴重な夏休みをありがとうございました。 溶けそうなほど蒸し暑かった東京の夏・・少し涼しい日もあるかと思えば、あっという間に蒸し暑さが戻ってきたり。皆様お変わりありませんでしょうか。
暑い暑いと言っているばかりではダメだと、撮り溜めた写真を見ておりましたら、海鮮類の与えてくれる清涼感が最高です！^^
・・ということで、魚貝類を使ったお料理のご予約が多かった、とある一日の仕入れの風景のご紹介です。
様々なものが値上がりしたり流通に問題が出たりと、2021年の終わり頃から本当に大変な時代に入ってしまいましたが、特に魚介類は難しい面があるなと感じている今日この頃です。場合によってはお魚類が難しいケースもありますので、ぜひ事前にご予約いただけましたら幸いです。
溶けそうなくらい暑い2022年の夏・・・
お休みですが、8/7(日曜), 11(祝木曜), 14(日曜)～21(日曜) , 28(日曜)を予定しております。夏休みをいただくため、多めのお休みとなっておりまして恐縮なのですが、どうかご容赦頂けましたら幸いです。
お休みを頂く分も、気合のこもったお料理・ワインをお楽しみいただけたらと思っております。最近の風景のご紹介を・・・
また皆さまにお目にかかれますのを心より楽しみにしております。
本日7/18(祝月)は営業しております！甘鯛や雲丹、鮎、牡蠣など・・魚介も充実しておりますので、ぜひお立ち寄りください(^^)
お野菜のテリーヌも良い感じです♪
久々に入荷したメークイン・・独特の粘りがあったりと、少し工夫が必要なジャガイモです。「メークインの一番美味しい食べ方はこれだ！！」とシェフがドフィノワ（グラタン）を仕込みました。
東京ではコロナの感染拡大が続いておりますが・・皆様くれぐれもお気をつけください。またお目にかかれますのを心より楽しみにしております。