カテゴリー: 未分類

北海道産の蝦夷鹿肉で自家製ソーセージを仕込みました。

鹿肉だけですと脂分がそれほど無いので、パサついてしまうそうです。豚肉を加えてシットリと仕上げています。

その後はじっくりと燻製をかけました。

この後、形を整えて完成です（食べる時には火を通します）

緊急事態宣言と時間短縮営業の要請が1か月も延長・・もちろん、その可能性は一時休業を決めた時から感じていたわけですが、実際に目の当たりにしますとやはり、かなりのショックでした。毎日、推移を見守りながらいつ再開できるか話し合っていますが、今時点ですとやはり、継続的に営業を続けるのは難しいという結論に至っています。

そこで、大変残念ですし心苦しいのですが、2/8以降も引き続き休業させて頂きます。再開は、感染状況が落ち着いて、時短営業であっても継続的に営業できると判断できる時に、またお知らせさせて頂けましたら幸いです。希望的観測ですが、2月後半には再開できたらと思っています。

私たちは「クラシックなフレンチ」と心に決めているので、濃厚なソースや手織りのパイ生地、ジビエなど、この寒い季節が一番の見せ場です。その時期に店を閉めざるを得ないのは、本当に無念ですし、毎年楽しみにおいでいただく皆さまに申し訳なく思っています。

営業はお休みですが、再開後に新しいヨシミチをお楽しみ頂けますよう、シェフは既に仕込みをスタートしております。詳細はまた改めてご紹介させて頂きますが、鹿尽くしのコースメニューやお持ち帰りセットを予定しています。どうぞご期待ください！

新年おめでとうございます。今年もどうぞよろしくお願いいたします！

少し冬のメニューのご紹介を・・

寒い時期は濃厚なソースが美味しい季節。ぜひシェフ土居の真骨頂をお楽しみください。

↑フランス産フォワグラのテリーヌ、非常に良い出来となりました。鎌倉産ルバーブのチャツネ（ジャム）との相性抜群です！

↑冬限定のパイ包み焼きも大好評＆絶好調です！

色々あった2020年も残りわずかですが、どうぞよろしくお願いいたします。

いつもありがとうございます！

時短とはなりましたが、元気いっぱいで営業しております。師走のお忙しい中ですが、ぜひ少しでもお立ち寄り頂けましたら嬉しいです。

パイ包みやアップルパイなども始まり、いよいよ本領発揮！の季節です。 感染防止対策をしっかりとして、心よりお待ちしております。どうぞよろしくお願いいたします。

◆「ポルチーニ茸のキッシュ」始まりました

◆鎌倉のお野菜も充実しています

◆オマール海老の一皿・・２名様分以上でのご予約限定でご用意させて頂いております。特別な記念日や、海老が大好きでどうしようもない方におすすめです！ぜひお気軽にお問い合わせください

ちょっと贅沢なオマール海老の一皿・・ご予約限定でご用意させて頂いております。大切な夜にいかがでしょうか？

（食材の性質上、２名様分以上で承ります。また、恐縮ですが直前キャンセルの場合はキャンセル料を頂戴いたしますこと、どうかご了承くださいませ・・）