営業再開のお知らせ

東京都のまん延防止がやっと解除となりました。本日3/22より通常営業を再開させていただきます。長く休業させていただくことになって、ご迷惑をおかけして申し訳ありませんでした。

お店を新しくオープンするような、新鮮なワクワクした気持ちで頑張ります。また皆さまにお目にかかれますのを、心より楽しみにしております。

以下は再開に向けた仕込みの風景です。

昨今の情勢に伴い、スモークサーモンは信州サーモンで仕込んでいます
お店の味のすべてのベースになるフォン・ド・ヴォー。丸2日間かけて煮込み続けるので、寒い時期に仕込みます。
こんな巨大な鍋で仕込んでいます
フォン・ド・ヴォーの準備中。香味野菜、ニンニク、トマト、ハーブ。この後、焼いた仔牛の骨が大量に入ります!