Cuisine française
おかげさまで大好評のおせち、そろそろ完売となりそうです。ぜひお早めにご予約くださいませ♪
11月のお休みですが、11/1(水), 5(日), 12(日), 13(月), 14(火), 18(土), 19(日), 22(水), 26(日)の予定となっております。
★また、大変お待たせいたしました・・！パイ包み焼きメニューが11月より始まります。ぜひご賞味くだいませ♪
11/22(水)は私事ですが、３年程延期されてきた”アンジェリュス・トロフィー”というソムリエコンクールの決勝が開催されます。
https://sommelier.jp/topics/view/angelustrophy191113
ちょうどコロナ禍の始まりの頃に予選・二次選考があり、その後は日本に入国できない時期が続いたりと・・結局３年程延期されてきたのですが、いよいよ決勝を開催して頂けるとのこと。大変有難いことで、感謝の気持ちで精いっぱい頑張ります。その準備のためにお店のお休みが多くなってしまって申し訳ありません。
また最近の風景を・・
また皆さまにお目にかかれますのを心より楽しみにしております(^^)
おかげさまで先日のヴァン・ド・フランス・キャンペーンは大盛況でした。ありがとうございました♪
さらに今週から11月15日までIGPペイ・ドック・ワイン・レストランキャンペーンが始まります♪
IGPペイ・ドック・ワインとは南フランスのラングドック・ルーション地方で造られるワインで、日本で最も有名なワインのIGPかもしれません。ぜひグラスワインにてお楽しみください！
また新しいメニューでは、鳥取産大山鶏のシードル煮込みが始まったり・・
北海道より蝦夷鹿肉も届いております！
お店の外での活動も色々とやらせて頂いております・・
先日は日本ソムリエ協会の機関誌にブルゴーニュのグランクリュ「クロ・ド・タール」の垂直試飲会をレポートさせて頂きました。
日本ソムリエ協会は資格の有無に関わらず、20歳以上でしたらどなたでも入会して頂けます。年会費15,000円ですが、上記のような記事が満載の機関誌が年４回届きますのと、随時開催される例会やイベントにご参加頂けたりします。よろしければぜひご検討ください。
「ソムリエコンクールになぜ挑戦するのか？」と質問された時に 「そこに山があるから・・」と訳のわからない答えをしてしまう私ですが、実際のところ私のように個人店を経営しているソムリエにとっては、このような貴重な試飲の機会を頂けるチャンスが広がるという点は、とても大きなメリットだと思います。
また別の日には、都内某所にて「ヨシミチのお料理とワインのマリアージュ会」を開催させて頂きました♪
人数様やご予算に応じて、様々な企画も担当させて頂いております。ぜひお気軽にお問い合わせくださいませ♪
また最後に・・先日、日本酒の品評会に審査員として参加させて頂きました。
女性審査員による日本酒コンクール、通称”美酒コン”。今週末に結果発表も予定されていらっしゃるそうです。よろしければぜひご覧ください♪
大変お待たせ致しました！今年もフレンチ100％の二段重おせちのご予約を開始させて頂きました♪
今年も限定20食です。お早めにお電話で、またはご来店の際にご予約頂けましたら幸いです。詳細はリンク↓をご覧くださいませ・・
下のお写真は去年の年末にせっせとご用意させて頂いている時のものです。何だか１年あっという間ですね・・・
こちらのお写真は2023年のもので、仕入れの状況などにより多少内容は変更の可能性がありますが、せっかくの「おせち」目一杯お楽しみ頂けますよう頑張ります！
皆さまのご予約心よりお待ちしております。
貴重なご縁を頂いて、今年は10/1～15に開催される渋谷フレンチフェスティバル2023 の「ヴァン・ド・フランス レストランウィーク」に参加させて頂きます。
要するに・・毎年恒例の渋谷フレンチフェスティバルというイベントがあるのですが、一部都内のレストランも参加する、という中にヨシミチも参加させて頂けることになりました。私どもは日曜日の定休なので、10/2(月)～14(土)の間、 グラスワインで ヴァン・ド・フランスの白＆赤ワインをご提供させて頂きます♪
ちなみに・・大変素敵なキャンペーンも開催してくださっています♪グラスワイン１杯お召し上がりごとに１枚、抽選くじをお渡しして・・当たりが出ましたらヴァン・ド・フランスのオリジナルワインバッグがその場で当たります！(※くじがなくなり次第、終了となります）
ヴァン・ド・フランスのワインというのは、フランスを原産国とするワインのことです。例えばブルゴーニュAOCのワインはフランスのブルゴーニュ地方でつくられる葡萄を使って作られるワインで、ものすごく大雑把に言うと「範囲が狭いほど格付け（価格）が高くなる」というのが一般的に知られていることですが、現在では話はそう簡単でもなくなっています。
AOCワインは法律で使用できる葡萄品種や作り方、”こんな風なワインである”ということが決められているので、自由度が低いとも言えます。その点ヴァン・ド・フランスはフランス国内様々な地域の葡萄を使用することができますし、品種の個性を表現したり、自然に寄り添ったワイン造りなど・・自由な発想でつくることができます。
今回ご紹介させて頂くワインは白も赤も、それぞれ品種の個性がきちっと表現されていてお料理を引き立ててくれる美味しいワインです。ぜひご賞味くださいませ♪
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10月のお休みですが10/1(日), 8(日), 9(祝月), 15(日), 22(日), 29(日)の予定です。また貸切の予定が17(火), 27(金)となっております。
冬に向けて、少しずつ混み合い始めております・・何分小さいお店ですし、材料がなくなり次第閉店させて頂くこともありますので、ぜひ事前のご予約をおススメしております。お気軽にお電話ください♪
長い夏休みをありがとうございました。
今日から営業を再開させて頂きます。なお、9月のお休みの予定は9/10(日), 17(日), 18(祝月), 22(金), 23(土), 24(日)となっております。どうぞよろしくお願い申し上げます。
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長い夏休みを頂いて、３年に１回開催される全日本ソムリエコンクールに参加させて頂きました。前回大会はコロナ禍だったこともあり手短に開催されるだけであっという間に終わりましたが、今大会は初めて海外選手の招待があったり、レセプションパーティーがあったりと、大きなコンクールらしい盛り沢山な内容でした。
結果としては、大変残念なことに準々決勝敗退で終わりました（最終順位は公表されていないのですが、ゆくゆくフィードバックがあるのではと期待しています）。自分的には不本意な結果でした。
振り返ってみて「こうすれば良かった」「あそこがダメだったかな」と色々思うものですが、結果は結果です。しかし、これで終わりな訳ではありません。また次の目標に向けて、初心にかえってきちんと努力を重ねたいと考えています。
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全日本を終えた翌日からは、エクスカーション（産地などを訪問して見識を広げつつ、最も重要なのはコミュニケーションを深める点でしょうか）に引率係として参加させて頂きました。１泊２日での山梨訪問です。
２日とも美しい晴天でした♪
勝沼醸造さんと言えばやはり甲州、しかもグリ系品種（果皮が↓のお写真のようにピンク色になります）らしさを生かしたスタイルで、文字通り日本のトップに君臨する造り手です。
次は駆け足でマンズワインさんへ。マンズワインさんと言えば雨の多い日本でより良い葡萄栽培のための「レインカット法」（葡萄をカバーして雨から避ける）を生み出した造り手です。
午後はまず中央葡萄酒（グレイス・ワイナリー）さんへ。国際的な賞も多く受賞されている、日本を代表する造り手です。甲州は勝沼醸造さんと真逆のエレガント系です。
続いてこれまた駆け足で、次は白百合醸造（ロリアン）さんへ。あまり畑を見ていないので、もっと畑を見たい！というリクエストで畑を歩き回り、たくさんのお話を伺いました。
ワイン用の葡萄よりシャイン・マスカットをつくって売った方がよっぽど儲かるので、ワイン用の葡萄樹が抜かれてシャイン・マスカットにどんどん植え替えられているのが深刻な問題になっているそうです。もっと勝沼のワインを飲もう！と考えさせられるお話でした。
続いてサントリー登美の丘ワイナリーさんへ。
この樽にいれた状態で、あるいは瓶に詰めた状態で熟成させて、飲み頃にしてから販売する。情熱だけでなく場所やお金も必要ですから、誰でも出来ることではありません。サントリーさんの凄みを感じました。
（↑少し分かりにくいですが）樹の真ん中あたりに葡萄の実がなっているのですが、レインカットはこの実のあたりに施されている方が自分としては良く見るなと思っていました。これは仕立て方（葡萄樹をどのように育てるか） によって、どこに雨避けを施すかが変わってくるそうです。
最後に・・翌日訪問させて頂いた日本酒の七賢さんです。
駆け足の１泊２日でしたが、大変充実した体験をさせて頂きました。オーガナイズしてくださった日本ソムリエ協会の皆さま、山梨の鈴木支部長、本当にありがとうございました！
すっかりギリギリのお知らせになってしまって申し訳ありません・・・！7月と8月の営業のお知らせです。
7月のお休みは2(日曜), 9(日曜), 17(祝月曜), 22(土曜), 23(日曜), 30(日曜)を予定しております。
また、大変恐縮ですが8/6(日曜)～9/3(日曜)は夏季休業させて頂く予定です。
私事で恐縮ですが、３年に１回開催される全日本ソムリエコンクールの予選を何とか通過できました・・8月末の本選に向けて、準備させて頂こうと思っております。 長期のお休みを頂き恐れ入りますが、何卒よろしくお願い申し上げます。
https://www.sommelier.jp/topics/view/10thsommelierconcours_20220524
最近のメニューのご紹介です・・
また、６月は土曜日を多くお休み頂いてありがとうございました。
去年のマレーシアでのソムリエ・ブートキャンプで隣の席だったスロヴァキア代表選手のスラヴォミラさんが来日したので、自分自身の研鑽を兼ねて京都・伏見の酒蔵や宇治茶の工房を一緒に訪問させて頂きました。
自分自身が日本についてもっと知らなければいけないな・・と気付かされるとともに、スラヴォミラが実に積極的に日本の文化や風習を学ぼうとする姿に大きな刺激を受けた、大変楽しい旅でした。
強力な新メニューがやってきました！ファルシという、うずらにフォアグラや鶏肉などの詰め物をしたフランス料理です。
このお料理で大事なのは「アロゼ」という調理法で、温まった煮汁を詰め物全体に何度もかけて、肉に水分を入れながら焼き上げます 。
少し長いですが、お写真に収めましたのでご紹介を・・
数に限りがあるものですから、大変恐縮なのですが、ご予約をおすすめしております♪ぜひご賞味くださいませ(^^)
去年までは、コロナの影響で営業が不安定なため断念していたフランス産アスペル・ジュ・ソバージュ。いよいよご用意が叶いました(^^)
約２週間程度と旬がとっても短いのですが、その分この季節がやってきたなあ～！と嬉しい一品です。
（↑お写真は賄いですのでご参考までに・・）
◎メニューは
・アスペル・ジュ・ソバージュのソテー
・アスペル・ジュ・ソバージュのリゾット（生米から作るためお時間がかかります・・）
にてご用意させて頂く予定です。どうぞお楽しみに！
すっかり春も終わり、季節の変わり目。梅雨はなるべく来ないで欲しい・・そんな爽やか白ワイン＆ビールが美味しい季節が今年もやってまいりました。
そんな中シェフが作ってくれた賄いご飯がこちら・・
北海道から届きました新鮮な蝦夷鹿肉のハンバーグ！目玉焼きを添えて、濃厚なキノコのクリームソースで仕上げています。肉々しい食感にほんのりカルダモンが香り、キノコとソース、目玉焼きが絡み合ってまろやかジューシーな美味しさがたまりません。
あまりの美味しさに、ぜひメニュー化して欲しい！とお願いして、今日からオンリストしております(^^) お写真は賄いなので、付け合わせや仕上げ方は変わるかもしれませんが、ぜひ季節の変わり目のバテ気味なお身体にパワーを注入して頂けたらと思います♪
また、最近の風景を少々・・・
また、自家製 キャラメル アイスクリームの仕込みの風景を・・・
また皆さまにお目にかかれますのを心より楽しみにしております！
あっという間に４月も終わりに近づき、いよいよGWですね！
ヨシミチは今年もGW中、元気に営業しております。もしよろしければ、ぜひおいでくださいませ(^^)
５月の営業のお知らせです。
５月のお休みの予定：5/7(日), 14(日), 21(日), 23(火), 24(水), 28(日)
季節の変わり目でいよいよパイ包み焼きもほぼ終盤戦となり、初夏の食材へと移り変わっていくところです♪新メニューご期待ください！
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恒例の、最近の風景です・・
また皆さまにお目にかかれますのを心より楽しみにしております。