10月の営業のお知らせ

いつもご利用ありがとうございます!

10月のお休みですが、10/2(日), 10(祝月), 15(土), 16(日), 23(日), 30(日)を予定しております。何卒よろしくお願い申し上げます。

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9月はまとまったお休みをありがとうございました。 その間ASI (国際ソムリエ協会)のブートキャンプ2022@クアラルンプールに参加させて頂きました。

ブートキャンプと言うとまずビリーが思い浮かぶのですが、その名に相応しく朝8:30から約40分レクチャー→休憩10分→テイスティングセッション約50分→休憩10分・・を夕方まで繰り返し、夜は皆でディナーを囲みます。

Photo by Andy Kho

講師陣は世界最優秀ソムリエ やMaster Sommelier, Master of Wineなど…組織の垣根を越えて世界のトップが集うという大変華々しい面々で、ものすごく濃い内容が高速の英語で語られていきます。そして短い休憩の中で、飲料アイテムの写真を撮り、質問をしつつ一緒に写真を撮らせてもらって喜んだり、頑張って連絡先を交換してもらったり…まさしく息をつく暇も無いという感じで、さらには自分の力量不足にも直面しなくてはならないし、帰国した時にはもう疲労困憊でした・・

Photo by Andy Kho (左)ASIのエデュケーション・ディレクターのソーレン・ポロニウス氏(右)世界最優秀ソムリエ(2019)のマーク・アルメルト氏など、豪華な講師陣です

でも本当にたくさんのことを学べましたし、国際ソムリエ協会とマレーシアソムリエ協会の皆さんの心のこもったおもてなしで、本当に楽しい時間を過ごせました。また、今まで私は日本ソムリエ協会、国際ソムリエ協会、Court of Master Sommelierと、それぞれの組織に合わせた準備をすることはあっても、その垣根を越えて考えることはそれほどありませんでした。ですので、本当に目から鱗の学びがたくさんありました。この学びを今度は周りの皆さんに私がお伝えする番だと思いますので、身が引き締まる思いです。

このような貴重な機会に派遣してくださった日本ソムリエ協会の皆様、招待してくださった国際ソムリエ協会の皆様、そして素晴らしい運営をしてくださったマレーシアソムリエ協会の皆様、本当にありがとうございました。

Photo by Andy Kho

all photos credit @asisomms_ and @somlaymalaysia

お客様へ価格改定のお知らせ

いつもご愛顧いただき本当にありがとうございます。

私どもでは質の高いお料理とワインをできるだけ気軽にお楽しみいただけるよう、努力を続けてまいりました。しかし、昨今の様々な価格高騰を受けまして、これまでの価格でのご提供が困難になりつつあります。

そのため、大変心苦しいのですが、一部メニューの価格を改定させていただきます。具体的にはお席料を¥600に、またコースのお値段を¥200~300上げさせていただくなど、詳細は当ホームページのメニュー欄をご参考いただけましたら幸いです。

ワインにつきましても価格高騰が著しい時期ではありますが、価格交渉をしたり、またこれまで勉強を重ねてきた成果を生かして出来る限りコストパフォーマンスに優れた選定でお楽しみいただけたらと思っております。

今後も皆様に楽しい時間をお過ごしいただけるレストランでありますよう、精一杯向上心を持って頑張ってまいりますので、どうかご理解・ご愛顧のほど、よろしくお願い申し上げます。

ヨシミチ 土居均 須藤亜希

おせちのご予約を受付開始いたしました!

お待たせいたしました・・ヨシミチのおせち2023 ご予約を受付開始させて頂きました。

http://bistroyoshimichi.com/wp-admin/post.php?post=445&action=edit

大変恐縮ですが・・昨今の事情を鑑みて、今回から形を変えて二段重にてご用意させて頂くこととなりました。ご理解のほど何卒よろしくお願い申し上げます。

昨年のご用意の様子です♪

限定数になり次第、受付を終了させて頂きますので、お早めにご連絡いただけましたら幸いです。

9月営業のお知らせ

いつもありがとうございます。

9月の営業のお知らせです。お休みを9/4(日), 11 (日) , 19 (祝月) , 25 (日) に加え、9/11~15(木)を海外でのソムリエ研修のためお休みさせて頂きます。たびたび大変恐縮ですが・・何卒ご理解くださいますようお願い申し上げます。★9/18(日)営業いたします★

最近の風景から・・バジルオイルの作り方をご紹介です♪

お魚や鶏肉に添えるバジルソースは、バジルの葉の部分を使って作るのですが、茎の部分をただ捨てるのはもったいない・・ということで、シェフはいつもソースを作った後に、バジルオイルを作っています。

茎の部分をオリーブオイルに入れて火にかけます。12~13分くらい、茎がしんなりとしたらOKです。
少し熱を冷ましたら絞り(濾し)ます。
バジルオイルの出来上がり・・トマト系パスタのベースに使います♪トマトとバジルの相性は最高です!

また、久々にミル・クレープを仕込みました♪

一枚一枚、クレープ生地を焼いて冷まします。
クリームも、もちろん自家製です。一枚一枚、クリームを塗っては重ねて、を繰り返していきます。

気の遠くなるような工程ですが、美味しさは格別で、大人気のデザートです。 お早めにご来店くださいませ!

残暑・・

貴重な夏休みをありがとうございました。 溶けそうなほど蒸し暑かった東京の夏・・少し涼しい日もあるかと思えば、あっという間に蒸し暑さが戻ってきたり。皆様お変わりありませんでしょうか。

暑い暑いと言っているばかりではダメだと、撮り溜めた写真を見ておりましたら、海鮮類の与えてくれる清涼感が最高です!^^

・・ということで、魚貝類を使ったお料理のご予約が多かった、とある一日の仕入れの風景のご紹介です。

特別なお魚料理を、とオーダーをいただき仕入れました♪
舌平目のブレゼ。シェリーを使った濃厚なソースに黒トリュフを添えて。
帆立のソテーです。こちらはブールブーランソースで、こってり&さっぱりと!
甘鯛のポワレ。鎌倉産のお野菜とフランス産キノコが彩を添えます。
鮑(アワビ)の蒸し煮です。自家製のコンソメを添えて。
冷製カッペリーニです。暑い夏には最高の一皿です♪

様々なものが値上がりしたり流通に問題が出たりと、2021年の終わり頃から本当に大変な時代に入ってしまいましたが、特に魚介類は難しい面があるなと感じている今日この頃です。場合によってはお魚類が難しいケースもありますので、ぜひ事前にご予約いただけましたら幸いです。

8月のお知らせ

溶けそうなくらい暑い2022年の夏・・・

お休みですが、8/7(日曜), 11(祝木曜), 14(日曜)~21(日曜) , 28(日曜)を予定しております。夏休みをいただくため、多めのお休みとなっておりまして恐縮なのですが、どうかご容赦頂けましたら幸いです。

お休みを頂く分も、気合のこもったお料理・ワインをお楽しみいただけたらと思っております。最近の風景のご紹介を・・・

金目鯛のポワレ ブールブランソースです。フランス産キノコのソテーや黒トリュフを添えて♪
殻付き帆立のソテーです。殻からゴリゴリとむいているので、”ひも”の部分がついています。上品ではないかもしれませんが、そこが美味しいんです^^
仔羊の背肉の燻製。すっかり定番メニューになりました!

また皆さまにお目にかかれますのを心より楽しみにしております。

7/18(祝月)営業しております!

本日7/18(祝月)は営業しております!甘鯛や雲丹、鮎、牡蠣など・・魚介も充実しておりますので、ぜひお立ち寄りください(^^)

お野菜のテリーヌも良い感じです♪

久々に入荷したメークイン・・独特の粘りがあったりと、少し工夫が必要なジャガイモです。「メークインの一番美味しい食べ方はこれだ!!」とシェフがドフィノワ(グラタン)を仕込みました。

クリーミーで絶妙な塩気がとっても美味しいです・・思わず味見のおかわりをしてしまいましたw

東京ではコロナの感染拡大が続いておりますが・・皆様くれぐれもお気をつけください。またお目にかかれますのを心より楽しみにしております。

7月のお知らせ

7月の営業のお知らせですが、お休みを7/3(日), 10(日), 17(日), 23(土), 24(日), 31(日)の予定とさせて頂いております。7月もどうぞよろしくお願いいたします。

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6月の後半にはやや長めのお休みをいただき、本当にありがとうございました!無事にロンドンでのソムリエ試験に合格することができました。

Court of Master Sommelier というソムリエ試験のヨーロッパ・チャプターで、4段階のレベルに分かれています。

今回受験したのは上から2番目のレベルで、これでようやく最高位のレベルの挑戦権をゲット出来ました。次の試験は招待制で、だいたい3~4年待ちと聞いています。これからしっかり準備していきたいと思います。

見るたびに心が躍るロンドンのバスです♪

ロンドンではカラッとしていて少し肌寒いくらいでしたし、誰もマスクをしないので私もマスク無しで生活していたのですが、帰国してあまりの気温と湿度の違い+マスク着用で、少しクラクラしております・・

7月はもう夏野菜に変わり始めて、ガスパチョなど・・ぜひお楽しみいただけましたら嬉しいです。

また皆さまにお目にかかれますのを心より楽しみにしております。

6月のお知らせ

6月の営業のお知らせです。

今月のお休みの予定ですが、定休日の日曜日(6/5, 12)の他に、私事で恐縮ですが少し海外へソムリエ修業に行ってまいりますため 6/16(木)~27(月)をお休みさせて頂きます。ご迷惑おかけして申し訳ありません。ご理解の程どうかよろしくお願いいたします。

最近のお料理の風景を・・

大好評!フランス産フォワグラのテリーヌです。アルマニャックに漬け込んだドライフルーツを添えて。絶妙な組み合わせです♪
フランス産鳩のサルミに黒トリュフとキノコを添えて・・
北海道産蝦夷鹿肉のステーキも絶好調です!
リクエストを頂いて、デザートを盛り合わせました。イタリア産プラリネのアイスクリーム&クーベルチュールのチョコレートムース&ベリーの焼きタルトです♪

今月の営業は半分ほどになってしまいますが・・また皆様にお目にかかれますのを心より楽しみにしております。

仕込み仕込み・・

暑い日が続きますね・・東京都の感染状況を受けて、今週はお席に余裕がございますので、ぜひお気軽にお立ち寄りください。

今日はシェフの仕込みまくりの1日の風景を・・

魚介のスープを取っています♪
鎌倉からお野菜たっぷり仕入れてきました!
オニオンスープの仕込みです。山のような玉ねぎを刻んで、あめ色になるまで数時間かけて炒めていきます。
バニラアイスクリームを練っております♪

充分な感染対策を講じて、皆さまのご来店心よりお待ちしております。