9月営業のお知らせ

9月の営業についてお知らせさせて頂きます。お休みの予定は9/8(日), 14(土), 15(日), 16(祝月), 22(日), 23(祝月), 24(火), 29(日)となっております。 (遠方への出張があり、いつもよりお休みが多めで大変恐縮です・・ご理解の程何卒よろしくお願い申し上げます)

9月も皆様にお目にかかれますのを心より楽しみにお待ちしております。

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また、長い夏休みをいただき本当にありがとうございました。今年は、いよいよ来年に迫っているであろうマスター・ソムリエの試験の準備の一環で、ヨーロッパの中で特に苦手とするドイツを中心にワイナリーや畑を訪問してまいりました。

ドイツ モーゼル地方の有名なモノポール(単一所有畑)です♪

やはり実際に訪れて初めて分かることも多いですし、今までドイツ語の長い畑名を覚えるのに苦戦していたのですが、今回少しですが訪問出来てかなり分かるようになってきました。

この学びを生かして、また元気いっぱい営業してまいりますので、今後とも何卒よろしくお願い申し上げます。

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ドイツの後、オーストリア、スロバキアと移動して、友人のソムリエと一緒に旅してまいりました♪

私の個人アカウントにはなってしまいますが、 旅の道程についてFacebookに記しておりますので、もしよろしければご覧ください(^^)

https://www.facebook.com/aki.sudo21

7月8月の営業のお知らせ

早いものであっという間に2024年も半分が終わりそうですね・・皆様お変わりございませんでしょうか。7月と8月の営業をお知らせさせて頂きます。

7月のお休み: 1(月), 7(日), 14(日), 15(祝月), 20(土), 21(日), 28(日)を予定しております。なお6(土) は貸切営業の予定です。

また8/4(日)~9/1(日)はお店をお休みさせて頂きます。昨年に引き続き長期のお休みとなり恐れ入りますが、ワイン産地を訪れたりと 自己研鑽の時間とさせて頂けましたら幸いです。

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最近の風景です・・

甘鯛や雲丹など・・良い食材が入るとテンションが上がります
紫陽花と向日葵。シェフが鎌倉から運んできてくれました♪
目玉焼きを濃厚なトリュフソースとともに・・裏メニューです
毎年この時期に2週間ほどしか入らないアスペルジュ・ソバージュです!
新メニュー「若鶏のフリカッセ」大山鶏がとってもジューシーで、たっぷりの仏産キノコと濃厚なクリームソースが最高です
北海道産蝦夷鹿肉のステーキ。すっかり私どもの定番メニューになりました♪

また皆様にお目にかかれますのを心より楽しみにしております。

6月の営業のお知らせ

早いものであっという間に6月がやってきました。皆様お変わりございませんでしょうか。

お休み: 1(土), 2(日), 9(日), 16(日), 23(日), 29(土), 30(日)を予定しております。なお、貸切営業は11(火), 17(月)を予定しております。

今月もどうぞよろしくお願いいたします!

筍!

今年は寒さで桜がなかなか咲かなかったのと同じなのか・・遅ればせながらようやく筍が旬となっております!

メイン料理の付け合わせにはソテーして・・

筍らしいほんのりとした苦みとザクザクの歯ごたえがメインを引き立てます!

単品のお料理ではムニエルにしてご用意させていただいております。

ふわふわのバターソースで、パンが進みます♪

あっという間に季節は移り替わっていきますので・・ぜひお早めにご賞味くださいませ(^^)

4月の営業のお知らせ

東京では底冷えするような寒さと雨が続いておりますが・・皆さまお変わりございませんでしょうか。4月の営業をお知らせさせていただきます。

お休み: 6(土), 7(日), 14(日), 21(日), 28(日)を予定しております。なお、貸切営業は3(水)を予定しております。

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早速ですが、最近の風景を・・食材やお花が春の到来を感じさせてくれています♪

ホワイトアスパラのソテー~オランデーズソースとともに~
もうあと僅かの食材ですので、お早めにご賞味くださいませ♪
アルベルティーヌさんのお花・・とっても可愛らしくて癒されます^^

また、先日は某所にて、出張ワイン&お料理のペアリング会を開催させて頂きました。

映画監督コッポラさんのスパークリングワイン。日本では一旦終売してしまって残念なのです・・
自家製スモークサーモンと鎌倉野菜のピクルス、スペイン産イベリコ・ベジョータ生ハムをドドーンとご用意いたしました。この他メインディッシュ等もご用意させて頂きました♪

また、大人数さま向けの仕込みは迫力があって、見応えがあります。以下ではドフィノワ(メインの付け合わせ、ジャガイモの重ね焼きグラタン)の仕込みをご紹介いたします。

まず大量のジャガイモをスライスし・・
大きなバットに敷き詰めてニンニクを効かせてから生クリームを流し込み、ニンニクや塩コショウで味を整えます。
チーズをのせてオーブンで30-40分程焼き上げます。
焼きあがりました!トロットロで超クリーミー。これだけでもワインがすすむ美味しさです♪

焼く系のお肉料理の付け合わせにご用意しておりますので、ぜひご賞味くださいませ♪

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また、3月は何度かイレギュラーなお休みをありがとうございました。無事に東京&金沢での日本ソムリエ協会 能登半島地震復興支援 チャリティーイベントを開催させて頂きました。

イベントに関しては写真を撮る暇もなく・・金沢でささやかに現地の美味しいガス海老やノドグロを堪能させて頂きました^^

個人的1等賞は、こちらの生ズワイガニでした♪

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また4月も皆さまにお目にかかれますのを心より楽しみにしております・・!

3月の営業のお知らせ

まだまだ寒い日が続きますが、皆さまお変わりございませんでしょうか・・?おかげさまで私どもは元気いっぱい営業させて頂いております。

3月の営業をお知らせさせていただきます。

お休み:3(日), 10(月), 13(水), 17(日), 19(火), 24(日), 31(日)を予定しております。なお、貸切営業は11(月)を予定しております。

なお、JSA(日本ソムリエ協会)では先だっての能登半島地震復興支援チャリティーイベントを東京・金沢で予定しております。

https://www.sommelier.jp/topics/view/2024tokyo_kanazawacharity

私も運営として両日、参加させて頂くことになりそうです(その分、お店のお休みが多くなり恐縮です)。ぜひお時間がお許しになりましたら、ご参加頂けましたら幸いです。

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最近の風景を少し・・

少し前ですが、梅の花が咲きました♪ 鎌倉のお野菜も絶好調です。

先日、日本で現在1番美味しい苺は埼玉・・ということで、シェフが埼玉スーパーアリーナまで出掛けて「あまりん」を手に入れて来ました。

苺と言えば「とちおとめ」「あまおう」等が有名どころなのかと思っていましたが・・年に1度のブラインド評価でナンバー1に輝いたとのこと。見た目の粒ぞろいが美しいだけでなく、香りの豊かさ、甘味と酸味のバランス感の良さなど、驚くほど美味しい苺でした。新しい発見とともに、常に新しい情報にアンテナを張る重要性を改めて感じた瞬間でした。

その後「あまりん」だけでなく「かおりん」もあるとのことで、早速入手して食べ比べしました。どちらもそれぞれの良さがあって、すごく美味しかったです!

香りが良い「かおりん」は、本当に香水のような・・エレガントでピュアな香りが溢れかえります♪
甘味が良い「あまりん」は香りも良いですが、ジューシーな甘酸っぱさが口いっぱいに広がりたまらない美味しさです♪

また私事ですが、去年の秋に開かれたソムリエコンクールの1つ「ルイナール・ソムリエ・チャレンジ」で3位だったとのことで、副賞の RUINART BLANC DE BLANCS 750ml を頂戴しました♪ MHD社様ありがとうございました!

特徴的な「セカンド・スキン・カバー」 ご贈答用にサステイナブルなカバーが数年をかけて開発されました♪

「ルイナール」は世界で初めてのシャンパーニュ・メゾンとして1729年に誕生した歴史ある名門です。最大の魅力はシャルドネの個性を表現している点で、このブラン・ド・ブラン(シャルドネ100%)は代表的な銘柄の1つです。もしお見かけになりましたら、ぜひお試しください♪

大会自体は、予選でショート・エッセイを提出した後はブラインド・テイスティング1本勝負!という、なかなか面白い形でした。

ただ、2位までに入ればフランス研修だったので・・1番悔しい結果でした(-_-;)自分の犯したミスが悔やまれます・・

この反省を生かして、これからも研鑽に励みたいと思います。

また3月も皆さまにお目にかかれますのを、心より楽しみにしております!

1月2月の営業のお知らせ

新年の営業開始のご挨拶が大変遅くなってしまいました・・申し訳ありません。

新年おめでとうございます。2024年も、さらに楽しんでいただけるお店を目指して精進してまいりますので、何卒よろしくお願い申し上げます。

今年も「アルベルティーヌ」さんの素敵なお花と共にスタートさせて頂いております♪

1月と2月のお休みをお知らせさせていただきます。

1月のお休み:7(日), 8(月), 14(日), 21(日), 28(日)を予定しております。なお、貸切営業が13(土), 27(土)を予定しております。

2月のお休み:4(日), 11(日), 12(月), 17(土), 18(日), 25(日)を予定しております。

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昨年末の風景を少しだけ・・

「鮮魚のカダイフ焼き」です。カダイフという世界最小パスタを衣のようにつけて焼き上げます。濃厚なクリームソースと相性抜群です。
白子のムニエル。フライパンを傾けて、ふわっふわのバターをかけながら焼き上げます!
こちらは鶏肉のシードル煮込みです。フランス産キノコをたっぷりと使った1皿です♪
洋梨の赤ワイン煮込み。シナモンやクローヴなどのスパイス感がしっかり効いています。バニラアイスクリームとご一緒に♪

今年はまた、新たな一面をお見せできるようにと思っております。また皆さまにお目にかかれますのを心より楽しみにしております(^^)

2023年ありがとうございました

大変有難いことに年の瀬にもたくさんご来店頂きまして、材料が空っぽになりました・・大変恐縮ですが、一日前倒して仕事納めとさせていただきます。

おせちも無事に仕込みが終わり、明日、大みそかの午前中にお渡しさせて頂きます。年を重ねるごとにパワーアップを重ねていると勝手ながら自負しております・・少しでもお楽しみいただけましたら嬉しいです。

前菜系を盛り合わせましたお段です。牡蠣の燻製や雲丹のフラン、鮑、車海老など・・盛りだくさんです♪
メインのお段です。1個ずつ魚介のパイ包み焼きをお作りしています。手間はかかりますが、圧倒的な美味しさです♪
圧倒的に美味しさが増すので、お肉はこのように塊でローストします。ローストビーフだけで3時間半くらいかけて、じっくりと焼き上げます。

今年もたくさんの素晴らしいご縁をいただきました。心より感謝申し上げます。

来年も皆様に美味しいお料理とワインで楽しい時間を過ごしていただけますよう、精一杯精進してまいります。来年もどうぞよろしくお願いいたします。

年明けは1/4(木)より営業させていただきます。

くれぐれもお身体にお気をつけて、良いお年をお迎えください(^^

12月の営業のお知らせ

あっという間に師走に突入致しました・・お休みやお知らせをまとめてドドンとご報告させて頂きます(^^)

*12月のお休み* 12/3(日), 10(日), 17(日), 31(日) ※12/30の夕方以降と31の午前中は”おせち”のお渡しをさせて頂きます。おせちのご予約残りわずかとなっておりますので、お早めにご予約くだいませ(^^)

*12月の貸切営業* 12/1(金), 29(金) ※大変勝手ながら・・13(水)の貸切はキャンセルになりましたので、ぜひご予約のご検討何卒よろしくお願い申し上げます。

なお、大変勝手ながら、特に年末にかけて市場がお休みに入ることもあり、材料が無くなり次第、営業をクローズさせて頂くことがございます。ぜひご予約をお願いできましたら幸いです。

*クリスマスのお知らせ* 今年も23(土), 24(日)はクリスマスコース&ワインペアリングディナーのみの営業とさせて頂きます※23日は満席となりました※ 税サなど全て含みお1人様28,000円にてお願い致します・・お料理とワインは別途、改めて発表させて頂きますが、一年の締めくくりにふさわしいラインナップでと計画しております。どうぞご期待ください♪

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さて、最近の風景です・・

11月後半はフランスIGPペイ・ドック・ワインのレストラン・ウィークに参加させて頂きました♪

白ワイン(ヴィオニエ)にはお魚のポワレ ヴァン・ブラン・ソースを合わせて・・
赤ワイン(シラー)には北海道の蝦夷鹿肉のステーキ ポワヴラードソースを合わせて・・

たくさんお楽しみくださってありがとうございました♪

また、おかげさまで11月に12周年を迎えられまして、13年目の営業が始まりました。いつもおいでくださって、本当にありがとうございます。

今年もお客様からいただいたケーキで周年記念をお祝いさせて頂きました♪

また、過日はポルトガルのヴィンテージ・ポート・アカデミーに参加させて頂きました。ヴィンテージ・ポートは酒精強化ワインのポートの中でも特に優れた年にのみ造られる秀逸なタイプです。このような貴重な機会に参加させて頂き、アカデミーの皆さま本当にありがとうございました!

ワークショップということで、講師のアピシウス 情野ソムリエにご指名頂いてデカンタージュさせて頂きました・・
最後に・・最近のキッシュ「自家製ベーコンとほうれん草のキッシュ」 ビストロらしい和む風景です。

皆さま師走でお忙しいことと思いますが・・お身体くれぐれもご自愛ください。またお目にかかれますのを心より楽しみにしております。

11月のお知らせ

おかげさまで大好評のおせち、そろそろ完売となりそうです。ぜひお早めにご予約くださいませ♪

11月のお休みですが、11/1(水), 5(日), 12(日), 13(月), 14(火), 18(土), 19(日), 22(水), 26(日)の予定となっております。

★また、大変お待たせいたしました・・!パイ包み焼きメニューが11月より始まります。ぜひご賞味くだいませ♪

ご参考までに・・去年のお写真 ”蝦夷鹿肉とフォアグラのパイ包み焼き”です♪

11/22(水)は私事ですが、3年程延期されてきた”アンジェリュス・トロフィー”というソムリエコンクールの決勝が開催されます。

https://sommelier.jp/topics/view/angelustrophy191113

ちょうどコロナ禍の始まりの頃に予選・二次選考があり、その後は日本に入国できない時期が続いたりと・・結局3年程延期されてきたのですが、いよいよ決勝を開催して頂けるとのこと。大変有難いことで、感謝の気持ちで精いっぱい頑張ります。その準備のためにお店のお休みが多くなってしまって申し訳ありません。

また最近の風景を・・

今年も生ハム(スペイン産ハモン・イベリコ)がスタートです!
北海道産帆立とフランス産キノコをアレンジしてご用意いたしました♪
お魚のポワレです。皮はパリッと、身はフワッと仕上げています。
北海道産蝦夷鹿肉のステーキも絶好調です♪
レストラン・デザートの王道 ”クレープシュゼット”

また皆さまにお目にかかれますのを心より楽しみにしております(^^)